Kartuzy. W muzeum zgłębiano tajniki zdobienia pierników

W czwartek w Muzeum Kaszubskim odbył się pokaz zdobienia i lukrowania pierniczków. Wydarzenie zorganizowano z okazji zbliżającego dnia św. Katarzyny, które dawniej było wyznacznikiem okresu, w którym trzeba było przygotować piernikowe ciasto.

Muzeum Kaszubskie zaprosiło mieszkańców na wyjątkowy pokaz. Z tajnikami zdobienia pierników zapoznała uczestników spotkania - Agnieszka Ganowicz-Rolbiecka, która w niewielkich Tuszkowach w gminie Lipusz ma piernikową pracownię "Z Sercem Robione".

- Powstają tam wyjątkowe słodkości na różne okazje. Podczas pokazu w muzeum pani Agnieszka zaprezentowała na własnoręcznie upieczonych pierniczkach koronki z lukru królewskiego. To jednak nie jedyne wzory, które maluje. Tworzy kamieniczki, motywy roślinne, kaszubskie, gwiazdki, choinki, ludziki, a nawet haft richelieu. Do tego ostatniego namówił ją Rafał Nowakowski, autor, nowo wydanego "Leksykonu kuchni kaszubskiej", który obecny był na spotkaniu - relacjonuje Barbara Kąkol, dyrektor Muzeum Kaszubskiego w Kartuzach.

Rafał Nowakowski owiedział zebranym o historii piernika a także w jaki sposób powstaje. Wyznacznikiem dnia kiedy należało wypiekać pierniki było święto Św. Katarzyny, która stała się patronką toruńskich pierników. Piernik wypiekano z mąki żytniej, aby odpowiednio wyrosnąć potrzebował długiego czasu fermentacji. Piernik kojarzy się dzisiaj z Bożym Narodzeniem. Dawniej zaś istniał zwyczaj wyrabiania ciasta także na cześć urodzin córki. Autor leksykonu, przypomniał także, że było to ciasto luksusowe, stąd gościło na stołach zamożnych ludzi, którzy w sklepach kolonialnych zaopatrywali się w cynamon, goździki i inne przyprawy. Na Kaszubach piernik wykonywano też z dodatkiem marchwi.

Po prelekcji zebrani goście pod czujnym Pani Agnieszki Ganowicz-Rolbieckiej mogli spróbować swych sił w zdobieniu.

- Serdecznie dziękujemy za niezwykle spędzony czas Z Sercem Robione Pani Agnieszce i Panu Rafałowi, który sprezentował duuużą drożdżówkę - zaznacza Barbara Kąkol.

Przepis na pierniczki z regionu Słupska:

Składniki: 1kg mąki, 2-3 jaja, 10 łyżeczek cukru, sól, masło, cynamon, mak. 1/4 l zsiadłego mleka, miód

Do przesianej mąki wbić jaja, wsypać cukier, sól, cynamon, wypłukany mak, miękkie masło. Dodać zsiadłe mleko i ugnieść. Ciasto odkładamy na 30 minut w chłodne miejsce, następnie wałkujemy na grubość 1 cm i wykrawamy kółka lub półksiężyce. Ciastka kładziemy na natłuszczonej blaszce, przed pieczeniem smarujemy nierozcieńczonym miodem lub posypujemy cukrem pomieszanym z makiem.

Mikołaj Radomski, Joanna Gołofit „Zasmakuj w formie. Pomorskie przepisy i formy cukiernicze”, Muzeum Pomorza Środkowego w Słupsku, 2017 r., s.29

Fot. Ryszard Mielewczyk