Przez nieświadomość do śmierci... zobacz, czym jest włośnica i jak ważne są badania mięsa

Każda świnia czy dzik, który trafiają na stół, muszą być wcześniej przebadane pod kątem zawierania pasożytów. Jednym z najpopularniejszych jest włosień, który osadza się w mięśniach naszego organizmu. Średnio jeden na sto dzików jest zakażony, a zjedzenie takiego mięsa może powodować śmierć. Zobacz, co robić, aby uniknąć zachorowania.

Każda świnia czy dzik, których mięso ma być spożyte przez ludzi musi być wcześniej przebadane pod kątem obecności larw włośnia. Z powodu małych rozmiarów, pasożyt ten nie jest widoczny gołym okiem. Nie można więc bez specjalnego badania stwierdzić czy mięso jest  zarażone. 

Dziki głównym zagrożeniem

Włosień jest pasożytem, który pojawia się głównie w mięsie wieprzowym i dziczyźnie. U świń hodowlanych zarażenie zdarza się rzadko. Potencjalnym źródłem ich zakażenia są zjadane przez świnie martwe zwierzęta zarażone włośniami lub konsumpcja zanieczyszczonych pasz przemysłowych. Hodowcy są świadomi zagrożenia i dbają o to, aby zwierzęta miały odpowiednie warunki. Ważne jest, aby pasza była właściwie przechowywana i podawana.

Problem ten dotyczy głównie dziczyzny, gdyż wiele leśnych zwierząt może być nosicielami larw włośni, np. lisy czy gryzonie. Do zakażenia dochodzi wtedy, gdy osobnik zje zainfekowane jedzenie. Ważne jest, aby nie wyrzucać w lasach resztek, a wszelkie odpady gastronomiczne odpowiednio zabezpieczać. Zwierze może się również zarazić w momencie, gdy zje padlinę, która zawiera pasożyta.

Zdarzyła się sytuacja, w której rodzina zjadła dziczyznę przed badaniem. Okazało się, że mięso zawierało pasożyta. W takiej sytuacji należy niezwłocznie udać się do lekarza, który podejmie odpowiednie działania.

Włośnica tragiczna w skutkach

Zwykle zwierzęta zarażone włośniami nie wykazują żadnych objawów chorobowych, jednak dla człowieka zarażenie jest jednoznaczne z groźnymi objawami, a nawet śmiercią. Na początku pojawia się biegunka, bóle brzucha czy ogólne osłabienie organizmu. Następnie występują bóle mięśniowe, gdyż włosień właśnie w nich się osadza. Dlatego też ta choroba jest bardzo niebezpieczna, bo może prowadzić do uszkodzenia mózgu czy mięśnia sercowego, co prowadzi do śmierci.

Dbaj o szczegóły

Aby nie przyczyniać się do rozprzestrzeniania się włośnicy, warto stosować się kilku zasad. Przede wszystkim trzeba dobrze zabezpieczać odpady biologiczne, ponieważ dziki coraz częściej wchodzą do miast w poszukiwaniu pożywienia. Ponadto warto zawsze upewnić się, czy mięso, które będziemy spożywać było badane. Szczególnym zagrożeniem jest mięso surowe, niedogotowane lub nieprawidłowo przetworzone oraz wyroby surowe i półsurowe wyprodukowane z mięsa świń lub dzików. Dla bezpieczeństwa, lepiej będzie za razem poddać je obróbce termicznej – gotować lub mrozić. Aby pozbyć się ewentualnych larw włośnia z mięsa, wystarczy gotować je w temp. 60 stopni Celsjusza przez minutę lub włożyć na dwie doby do zamrażarki, w której są – 26,1 st.

Jak wygląda badanie?

Pięciogramowa próbka mięsa trafia do laboratorium, gdzie wykonywane są badania za pomocą metody wytrawiania. Kawałek ten rozpuszczany jest za pomocą sztucznego kwasu żołądkowego, produkowanego z pepsyny i kwasu solnego. Powstały osad bada się pod mikroskopem i wtedy można stwierdzić, czy pasożyty są obecne w mięsie.

film: Włośnie w mięsie, nadesłane