Zylc, trus, kuch i inne pyszności na wielkanocnym stole

Kaszubi od zawsze potrafili korzystać z darów matki natury. Mnóstwo jezior bogatych w różne gatunki ryb, lasy pełne zwierzyny, grzybów i owoców - wszystko to wpłynęło na specyfikę kuchni kaszubskiej.

Kaszubi byli zawsze bardzo pobożni, ściśle przestrzegali Wielkiego Postu, w tym okresie nie jedli mięsa i nie spożywali również mleka. W Wielkanoc za to urządzali prawdziwe uczty.

Wiele gospodarstw do dziś prowadzi hodowlę zwierząt, więc w okresie świąt odbywa się tradycyjne świniobicie, później mięso jest dzielone zgodnie z jego przeznaczeniem. Zaraz potem przygotowywano tzw. blutkę, czyli czarny salceson - typową kaszubską wędlinę z podrobów. Na stole nie mogło zabraknąć kiełbas, wędzonych szynek, pieczonej gęsi, kotletów mielonych w szarym sosie i przede wszystkim zylcu - galaretki mięsnej. Klasyczną potrawą przygotowywaną nie tylko na Wielkanoc, lecz tak że na inne ważne święta jest kura w białym sosie.

Tradycyjnie farbowano jajka na jednolity kolor w cebuli, łupinach orzecha, szyszkach, kwiatach malwy lub rumianku. Robienie pisanek nie było w tym regionie tak rozpowszechnione, jak w innych częściach Polski.

Na koniec na stole pojawiało się to, z czego słyną Kaszuby, czyli ciasta. Tryumfy świeciły babki i placki drożdżowe. Inne ciasta tj. serniki, mazurki czy strucle pojawiły się w kaszubskim menu stosunkowo niedawno.

- Nie ma Wielkanocy bez żuru i domowej białej kiełbasy z zasmażaną na smalcu kiszoną kapustą - mówiła Hanna Rychert z Kiełpina. - Na naszym stole muszą się znaleźć tradycyjnie robione szynki i dziczyzna. W regionie je się bardzo dużo potraw mięsnych, m.in. trusa, czyli królika oraz w całości pieczoną kaczkę, faszerowaną nadzieniem z jabłek, śliwki lub wątróbki. - Przygotowujemy też śledzie, chyba w każdej postaci. A na wielkanocne śniadanie podajemy jajecznicę - tłumaczyła dalej Hanna Rychert.

Każda gospodyni na Kaszubach ma swój własny patent na przygotowywanie regionalnych potraw, jednak różnorodność smaków w kuchni kaszubskiej jest tak duża, że wiele regionów w Polsce może nam tylko pozazdrościć.

M

P.S.
Korzystając z okazji redakcja portalu Kartuzy.info składa najserdeczniejsze życzenia z okazji świąt Wielkiej Nocy. Życzymy wszystkim czytelnikom dużo radości i nadziei, miłych spotkań z najbliższymi, smacznego jajka i mokrego dyngusa.