Tłusty Czwartek - wyścig po pączki

Tłusty Czwartek to ostatni czwartek przed Wielkim Postem. W ten dzień zazwyczaj objadamy się pączkami i faworkami. Jeszcze jakiś czas temu w polskich domach obok słodkości przygotowywało się też tłuste kiełbasy, kasze, słoninę, skwarki i inne potrawy jak najbardziej tłuste. W regionie podkrakowskim tłusty czwartek znany jest także jako "Combrowy Czwartek", było to święto wszystkich krakowskich kramarek i służących.

Tłusty czwartek otwiera ostatni tydzień karnawału i jest wstępem do hucznych, obficie zakrapianych, pełnych obżarstwa zabaw i bali karnawałowych.

Któż z nas nie lubi pączków. Niektórzy, gdy tylko je zobaczą zapominają o bożym świecie. Nic dziwnego - współczesne pączki to istne specjały. Mogą być nadziewane nie tylko zwykłą marmoladą, ale także likierem, budyniem, serem, a nawet bitą śmietaną.

Cała tajemnica dobrych pączków leży w tym, że muszą być pulchne. Powinny być lekko zapadnięte w środku, co świadczy, że ciasto ma dobrą konsystencję. Jak to gospodynie mówiły: -"Od należytego wyrobienia ciasta zależy dobroć pączków". Pączki robi się z drożdży, mąki i jaj. Znawcy twierdzą, że najlepiej smakują, gdy są jeszcze ciepłe.

Dawniej przyrządzając pączki nadziewało się niektóre migdałem lub orzechem. Wierzono, że kto na nie trafi, będzie miał w życiu szczęście...

Historia pączka sięga czasów rzymskich. Ostatnie dni karnawału w starożytnym Rzymie były czasem zabawy i obfitego jedzenia i picia. Wszyscy z lubością spożywali wówczas tłuste potrawy, w szczególności pączki. W Polsce zwyczaj smażenia tego specjału pojawił się w XIX wieku.

Także obecnie najwięcej pączków zjada się na koniec karnawału. Mówi się, że jeśli ktoś w tłusty czwartek w ogóle nie zje pączka, nie będzie się mu wiodło. Polakom to chyba nie grozi. W tłusty czwartek przeciętny zjadamy 2,5 pączka na głowę, a wszyscy Polacy w tym czasie pochłaniają ich prawie 100 milionów. Gdyby je ustawić jeden koło drugiego, wówczas linia pączków ciągnęłaby się od Szczecina do Katowic...

Pamiętajmy jednak, aby zachować umiar w jedzeniu pączków. Są smakowite, ale strasznie kaloryczne. Aby je spalić, musimy 40 minut pedałować na rowerze lub przez trzy godziny tańczyć. Inaczej czeka nas brzuszek.

Pączki smażone w innych krajach są nieco inne niż polskie. Różnica wynika z używania specjalnej mąki i trochę innego sposobu smażenia w tłuszczu. Smaży się je tylko kilkadziesiąt sekund, dzięki czemu tłuszcz nie wsiąka do środka. Donaty, bo tak nazywa się ja na Zachodzie, nadziewa się zwykle owocami, dżemem lub kremem.

W kartuskich cukierniach od rana ustawiały się kolejki po tłustoczwartkowe przysmaki. Większość z nas woli pączki kupić niż usmażyć samemu, bowiem przygotowanie ciasta na pączki jest bardzo pracochłonne.


Przepis na pączki:

Składniki na około 25 pączków:
50 dag mąki (3 szklanki), 6 dag drożdży, 6 dag cukru (4 łyżki), 4 żółtka, 1/2 kostki masła, 200ml mleka (szklanka), 1/2 szklanki cukru pudru, sól, tłuszcz do smażenia (smalec, margaryna), powidła śliwkowe lub dżem z róży, ewentualnie łyżka spirytusu.

Przygotowanie:
Drożdże rozpuścić w połowie szklanki ciepłego mleka, dodać łyżkę cukru, łyżkę mąki rozmieszać i odstawić na kwadrans w ciepłe miejsce. Gdy drożdże będą rosnąć roztopić masło a żółtka utrzeć z cukrem. Następnie zmieszać rozczyn drożdży z żółtkami i masłem, dodać resztę mąki i mleka (można dodać także łyżkę spirytusu). Ciasto wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce na około pół godziny. Gdy ciasto podwoi swą objętość rozwałkować je na stolnicy oprószonej mąką na grubość około 2 cm. Szklanką wykrawać kółka na jedno z nich położyć dżem, konfiturę lub powidła drugim przykryć i formować w ręku kulki. Uformowane ciasto kładziemy na stolnicy oprószonej mąką i zostawiamy do wyrośnięcia. Następnie w dużym naczyniu silnie rozgrzewamy dużo tłuszczu (tak żeby ciasto w nim pływało) i smażymy w nim pączki po 2-3 minuty z każdej strony. Po usmażeniu pączki delikatnie wyjmujemy i odkładamy na bibułę aby odciekł z nich tłuszcz. Posypujemy cukrem pudrem i... pączki gotowe.

Życzymy smacznego!


(eł)