Ach te drinki...

Mamy karnawał. A jak wiadomo karnawał to okres hucznych bali, maskarad, zabaw i biesiad. Karnawał zaczyna się najczęściej w dniu Trzech Króli, a kończy w środę popielcową. Nazwa "karnawał" pochodzi z języka łacińskiego (carrus navalis) i w dosłownym tłumaczeniu tego słowa oznacza wóz w kształcie okrętu. Od głebokiej przeszłości utrzymywało się przekonanie, że im wyższe będą skoki, tym wyżej będzie rodziło zboże. Między innymi dlatego karnawał jest tak ściśle związany z tańcami... No i z alkoholem.

Jednak zanim złapiemy za shaker i staniemy za barem, aby zadziwić znajomych serwowanymi koktajlami, powinniśmy o nich cos wiedzieć.
Napoje ze zmieszanych alkoholi wywodzą się z VIII - wiecznej Anglii. Nazwano je "coctail", co oznacza "ogon mieszańca" albo "koguci ogon" (ze względu na różnokolorowe warstwy). Przepisy bardzo szybko przekroczyły granicę wyspy i zrobiły furorę na całym świecie. Koktajl jest mieszaniną alkoholi, likierów, win, syropów i aromatycznych dodatków. W sztuce komponowania nie ma miejsca na przypadek. Rządzą nia określone reguły np. Nie miesza się alkoholu uzyskiwanego z nasion (whiskey, gin, wódka) z alkoholem wytwarzanym na bazie winogron (koniak, armagnac). Ale jak w każdej regule zdarzają się odstępstwa i spore pole dla wyobraźni.

Przystępując do przygotowywania koktajlu należy bezwzględnie przestrzegać receptury, techniki miksowania, dobrego oziębienia, wielkości porcji, odpowiedniej dekoracji, jesli taka jest wymagana oraz stosownego szkła o odpowiedniej wielkości i odpowiednim fasonie. Bardzo ważne jest też dokładne zmiksowanie wszystkich składników. Zaznaczmy, że miksowanie nie jest mechanicznym mieszaniem, lecz sztuką prawidłowego łączenia składników w harmonijną całość.

W praktyce wyróżniamy kilka metod miksowania:
metoda nalewania - polega na nalewaniu składników bezpośrednio na lód umieszczony w szklance
metoda mieszania bezpośrednio w szkle - polega na mieszaniu uprzednio oziębionych składników z lodem lub bez lodu
metoda miksowania - polega na intensywnym mieszaniu łyżeczką barową składników przejrzystych, łatwo łączących się z drobno tłuczonym lodem w kubku mikserowym lub cylindrycznym dzbanku przez 8-10 sekund, ruchem wirowo - spiralnym; po zmieszaniu rozlewa się drink przez sito barowe do przygotowanego kieliszka lub szklanki
metoda shakerowania - polega na energicznym wytrząsaniu składników gęstych, ciężko łączących się, emulsyjnych, takich jak mleko, śmietanka, jajka, likiery, kremy itp.z lodem, w trzyczęściowym shakerze przez 8-15 sekund; z shakera przelewa się drink przez sitko do uprzednio przygotowanego naczynia
metoda blenderowania - polega na rozbijaniu większych porcji składników emulsyjnych z drobno kruszonym lodem w elektromikserze, na niskich obrotach, przez 20-30 sekund; napoje nieemulsyjne, przejrzyste można miksować nieco dłużej, na wyższych obrotach; należy pamiętać, że na lód w każdym pojemniku do miksowania wlewa się odmierzone porce, od tych najbardziej gęstych do najrzadszych

Koktajle alkoholowe przygotowuje się zawsze bezposrednio przed spożyciem. Muszą być odpowiednio zimne i spienione. Tylko takie spełniają swoje zadanie.Do drinków podawanych najczęściej przed jedzeniem, pasuje "coś do chrupania": paluszki, orzeszki, oliwki czy tartinki.

A oto kilka przepisów na udane drinki:
MARGARITA
60 ml. tequili
20 ml. likieru pomarańczowego
20 ml. soku cytrynowego
4 kostki lodu

BLUE HAWAII
40 ml. białego rumu
50 ml. likieru kokosowego
50 ml. soku ananasowego
10ml. śmietanki

KRWAWA MARY
100 ml. wódki czystej
200 ml. soku pomidorowego
20 ml. soku cytrynowego
2 krople Tabasco
4 krople sosu Worcesershire
sól selerowa
10 kostek lodu


(eł)